Crêpes ripiene di carciofi, crema di noci e Brie
Crêpes ripiene di carciofi, crema di noci e Brie sia perché è verdura di stagione, sia perché si ha voglia di berci un vino di alto livello che ci sta benissimo, quindi diventano irrinunciabili! Da segnalare che il gusto leggermente amarognolo di noci e carciofi trova un alleato prezioso nel Brie, che aiuta a far diventare questo piatto una vera dipendenza: una volta assaggiato, non se ne può più fare a meno, è troppo buono! Che utilizzo ne possiamo fare? Dall’antipasto al primo, piatto unico, brunch o cena in piedi, l’importante è condividere le crêpes ai carciofi e mangiarle ben calde!
Ingredienti per le crêpes ripiene di carciofi, crema di noci e Brie
- 8-10 fettine di Brie non sbucciate
- 6 carciofi grossi e freschi oppure 300 g. di cuori di carciofo surgelati
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio sbucciati
- 250 g. di porri puliti e affettati
- 100 g. di burro
- 100 g. di noci
- 100 g. di parmigiano grattugiato
- 2 dl. di panna da cucina
- olio d’oliva
- pepe nero macinato al momento
- 2 uova
- 4 grossi cucchiai di farina
- 4 dl. di latte
- sale
- pepe
- un pizzico di zucchero
- paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di brodo granulare di pollo
Preparazione delle crêpes ripiene di carciofi, crema di noci e Brie
Fate fondere a fuoco dolce metà del burro e fuori dal fuoco incorporatelo alla farina, un pizzico di sale, 2 uova ed il latte freddo, sbattendo bene. Conservate questo liquido in frigo per mezz’ora, quindi ricavatene 8-10 crêpes cuocendole una alla volta da ambo i lati in un padellino antiaderente leggermente imburrato e mettetele a torre in un piatto.
Nel frattempo sbucciate i carciofi, togliete le punte dure e tagliateli a spicchi. In una casseruola col rimanente burro e un poco d’olio d’oliva rosolate i porri e gli spicchi d’aglio puliti e tagliati a rondelle sottili. Pepate, insaporite con la polvere di brodo granulare di pollo che funge da sale, sfumate con 2/3 del vino bianco, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per mezz’ora mescolando ogni tanto.
Frullate quindi grossolanamente un terzo dei carciofi stufati con metà della panna, pepe e metà parmigiano e tenete la crema da parte.
Anche due terzi delle noci vanno frullati con la restante panna, il restante parmigiano, pepe e tenete da parte anche questa crema.
Spalmate un lato di ogni crêpe con la crema di noci, appoggiatevi una fette di Brie ed un cucchiaio di cuori di carciofo stufati, poi chiudetele ripiegandole a metà e stendetele in una pirofila. Passatele in forno caldo a 180° per 15 minuti per far fondere il Brie con la crema di noci ed i carciofi del ripieno. Servite le crêpes ripiene di carciofi in piatti individuali accompagnate da crema di carciofi, gherigli di noce spezzettati e una spolverata di paprika dolce!
Top!
In generale con i piatti di carciofi non vanno bene i vini tannici, a meno che non siano in prevalenza cucinati con maiale o salumi. Ottimo per queste crêpes ripiene di carciofi un Ribolla gialla, in mancanza una Falanghina!
