filetto di manzo con fondutina al prezzemolo e sorbetto al melone bianco
Il filetto di manzo piace a tutti gli amanti della carne ben cucinata ed accostata, scopriamo come presentarlo con eleganza evitando appesantimenti e utilizzando tra questa portata e la successiva un delizioso sorbetto al melone!
Ingredienti per il filetto di manzo con fondutina al prezzemolo e sorbetto al melone bianco
- 4 filetti di almeno 150 g. l’uno alti da 1,5 a 2 cm. già infarinati
- 50 g. di burro
- sale
- pepe
- 1 bicchiere di latte intero
- 100 g. di Emmenthal grattugiato
- 2 dl. di panna liquida
- 1 rosso d’uovo (facoltativo)
- 1 cucchiaio di farina di riso
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Per il sorbetto
- 500 ml. di acqua
- 200 g. di zucchero semolato
- 1/2 bicchiere di liquore tipo Limoncello
- 3 chiare d’uovo
- 500 g. di polpa di melone bianco maturo
Preparazione del filetto di manzo con fondutina e sorbetto
Iniziate con la preparazione del sorbetto in anticipo di almeno 4-5 ore.
Portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero in modo che questo si sciolga bene e fatela raffreddare bene.
A parte pulite il melone, ricavate la polpa e frullatela accuratamente con il liquore tipo Limoncello (oppure potrete usare della Vodka che ha un sapore neutro, o se ne siete estimatori, del vino bianco o Prosecco ben ghiacciato).
Quando sarete sicuri che l’acqua zuccherata sia ben fredda, incorporatela al frullato di melone e mettetelo a gelare in freezer.
Solo al momento di servirlo (nei bicchieri rigorosamente a calice), montate a neve fermissima le chiare d’uovo ed incorporatevi con due ultime frullate il sorbetto preparato in modo da servirlo super-spumeggiante in calici o flutes!
Preparate la fondutina facendo stemperare nel latte caldo il cucchiaio di farina di riso, poi aggiungete l’Emmenthal grattugiato ed il prezzemolo, sbattendo bene.
Preparate i filetti:
Fate fondere dolcemente il burro e rosolateli, una volta salati e pepati, 2-3 minuti per lato.
Al termine versate nella fondutina la panna sbattuta con il rosso d’uovo, fate addensare solo un poco e servitela irrorando ogni filetto di manzo servito in piatto o cocottina singola.
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Top!
Portate in tavola ogni filetto di manzo con la fonduta ed i calici con il sorbetto ghiacciato e frullato alla perfezione!
