gnocchi con stufato di pollo e funghi gratinati
Gli gnocchi gratinati con stufato di pollo arrosto nascono come ricetta di recupero che in realtà da vita ad un piatto unico eccellente! Ideale in caso di stagione fredda possibilmente davanti al caminetto acceso!
Ingredienti
- una carcassa di pollo arrosto con ancora almeno metà polpa
- 3 carote
- 3 patate
- 1 sedano rapa
- 4 fette spesse di bacon (=pancetta affumicata)
- 2 foglie di alloro
- 2 cipolle
- rosmarino
- 200 g. di funghi champignon
- farina bianca
- sale
- pepe
- olio d’oliva
- Montasio o Emmenthal a scaglie
Per gli gnocchi
- 250 g. di farina
- 150 g. di burro freddo
- aglio in polvere
- acqua
- sale
Preparazione degli gnocchi gratinati con stufato di pollo arrosto
Disossate il pollo e raggruppate in tre mucchietti diversi gli ossi, la carne, la pelle; gli ossi metteteli in una pentola con acqua fredda con odori a vostro piacimento, la buccia delle carote, sale, pepe e portate ad ebollizione per preparare un brodo saporito.
In una casseruola dai bordi alti e dal fondo spesso fate “sudare” il bacon tagliato a pezzetti di 1 cm. aiutandovi con olio d’oliva perché non si attacchi, poi aggiungete la pelle del pollo tritata per far prendere sapore e le 2 cipolle tritate con il rosmarino, sale, pepe e per aromatizzare 1 rametto di alloro.
Dopo 10 minuti unite le carote sbucciate affettate e lasciatele caramellare. A questo punto aggiungete il sedano rapa a cubetti, le patate e bagnate con il brodo che avrete filtrato e lasciate sobbollire finché patate e sedano rapa non siano quasi cotti, quindi spolverate con 1 cucchiaio di farina bianca che renderà il sughetto ben cremoso. In questo momento potete versarvi i pezzetti di polpa di pollo arrosto e i funghi champignon puliti e affettati.
Fate insaporire bene, incoperchiate e spegnete il fuoco, e passate a preparare gli gnocchi gratinati, impastando a questo scopo tutti gli ingredienti relativi agli gnocchi ricavando delle palline di media grandezza e fateli lessare in acqua bollente salata.
Adesso potete procedere mettendo in 4 cocottine individuali un cucchiaio di zuppa di pollo per ciascuna e versarvi una parte degli gnocchi scolati appena venuti a galla, poi copriteli con la restante zuppa e cospargeteli di Montasio o Emmenthal grattugiato ed un filo d’olio d’oliva.
Infine infornateli a 180° per 20 minuti e servite gli gnocchi gratinati con pepe nero macinato al momento.
gnocchi gratinati con stufato di pollo e funghi
Top!
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