Torta di ricotta e pere con cuore di Panforte e amaretti e gel di arance rosse
La torta di ricotta è diffusissima in tutta Italia, perché la ricotta è un materiale che si presta ad essere superutilizzato nel mondo delle torte, e non solo quelle dolci. In questo caso verranno effettuati due ottimi abbinamenti. Infatti si chiede ausilio ad un dolce tipico del senese, il Panforte, simbolo dell’abbondanza, per farcirla al suo interno, e si rende omaggio alla stagione invernale per effettuare una copertura a tutta vitamina con un gel di arance rosse!
Ingredienti per la torta di ricotta e pere con cuore di Panforte e amaretti e gel di arance rosse
Per la pasta frolla:
- 350 g. di farina
- 170 g. di burro a temperatura ambiente
- 130 g. di zucchero
- 2 uova
- scorza grattugiata di un’arancia
Per il ripieno:
- 400 g. di ricotta di pecora
- 3 pere sciroppate o-meglio- fresche, spezzettate e caramellate in poco burro e zucchero
- 200 g. di robiola
- 100 g. di zucchero a velo vanigliato
- 150 g. di Panforte tritato
- 100 g. di biscotti molto secchi tipo Taralli o biscotti ai cereali
- 100 g. di amaretti
Per il gel di arance rosse:
- 250 ml. di succo di arancia rossa
- 150 g. di marmellata di arance
- 1 bustina di vanillina
- 100 g. di zucchero
- 16 g. di gelatina in fogli
Preparazione della torta di ricotta e pere con cuore di Panforte e amaretti e gel di arance rosse
Preparate una pasta frolla con la farina, le uova, il burro, un pizzico di sale e la scorza d’arancia grattugiata. Formate un panetto, ricopritelo con un panno umido e lasciatelo riposare mezz’ora.
Spianate la pasta frolla e ricavatene un disco non troppo sottile col quale fodererete uno stampo con cerniera coperto di carta forno. Dopo averla ben bucherellata, coprite la pasta frolla di legumi secchi e mettetela in forno già caldo a 180° per 25 minuti.
Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli.
Scaldate il succo di arance rosse con lo zucchero e la vanillina, quindi incorporatevi i fogli di gelatina strizzati ed infine lasciate raffreddare bene il liquido.
Mescolate ricotta, robiola, zucchero a velo, pere ridotte a cubetti e caramellate in burro e zucchero e Panforte sminuzzato.
Cospargete coi Taralli o biscotti secchi e gli amaretti sminuzzati il fondo di pasta frolla che nel frattempo avrete sfornato e svuotato dai legumi, e lasciato raffreddare.
Coprite con l’impasto di ricotta e livellatelo, quindi mettete la torta in frigo a rassodare.
Riprendete la torta e copritela con il gel di arance rosse.
Mettetela di nuovo in frigo almeno un paio d’ore prima di servirla affinché il gel si solidifichi.
Top!
Da accompagnare con del liquore all’arancia oppure con tutta la gamma degli ottimi, aromatici vini passiti italiani!
