Gnocchi allo zafferano con crema di puntarelle e cannellini e salame toscano
Gli gnocchi allo zafferano con crema di puntarelle e cannellini e salame toscano: una combinazione vincente per il massimo gusto dalla campagna al piatto! Qui si coniugano il retrogusto amarognolo delle puntarelle e quello più neutro dei cannellini. Il tutto riceve un grintoso supporto da cubetti di salame toscano notoriamente goloso e pepato, che propaga il suo aroma a tutto il condimento! Inutile pensare di utilizzarne un altro tipo: non sarebbe mai lo stesso piatto!
Ingredienti per gli gnocchi allo zafferano con crema di puntarelle e cannellini e salame toscano
- 600 g. di gnocchi di patate
- 150 g. di salame toscano
- 250 g. di puntarelle sane
- 250 g. di fagioli cannellini lessati
- olio d’oliva
- un pizzico di pistilli di zafferano
- un ciuffo di salvia
- pepe nero in grani
- pepe nero macinato
- sale
- olio extravergine d’oliva
- mezzo limone
- 30 g. di burro
- 150 g. di scalogno o cipolla tritata
Preparazione degli gnocchi allo zafferano con crema di puntarelle e cannellini e salame toscano
Iniziate pulendo le puntarelle tagliandole a metà nel senso della lunghezza. Scottatele quindi per almeno 5 minuti in acqua bollente con un pizzico di sale e mezzo limone spremuto (per non farle annerire).
Fate soffriggere dolcemente la cipolla o lo scalogno tritato in 30 g. burro e poco olio d’oliva.
Scolate quasi del tutto i fagioli cannellini dalla loro acqua di conservazione se in scatola, o da quella di cottura se li avete lessati personalmente. Lasciate inoltre qualche cucchiaio di acqua di cottura da parte.
Metteteli quindi insieme ad un ciuffo di salvia ed alcuni grani di pepe nero nella casseruolina della cipolla soffritta.
Aggiungete le puntarelle scolate, lo zafferano, un poco d’acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte e fate insaporire tutto aggiustando di sale e pepe se occorre.
Intanto tagliate a cubetti il salame toscano privato della pellicina esterna e fatelo sudare dolcemente in un tegamino antiaderente affinché perda il suo grasso e si rosoli. Usate il grasso per insaporire puntarelle e cannellini, se volete, quindi eliminate salvia e i grani di pepe nero, infine frullate tutto con il frullatore a immersione.
Lessate al dente gli gnocchi in acqua salata, gettateli nella casseruola della crema di puntarelle e cannellini e fateli insaporire bene, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli o degli gnocchi per risottarli. Infine unite anche metà dei cubetti di salame toscano, mescolate ancora e servite gli gnocchi allo zafferano con crema di puntarelle e cannellini ben fumanti, cospargendoli coi rimanenti cubetti di salame, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe nero.
Top!
Per gli amici più morigerati: gli gnocchi allo zafferano con crema di puntarelle e cannellini sono eccezionali anche senza i cubetti di salame, e si accompagnano volentieri con un Rosé! Per quelli che invece li amano completi, l’abbinamento consigliato è con dell’ottimo Chianti, del Sangiovese o del Rosso toscano!
