RISO VENERE IN TARTARE DI SALMONE CON ZABAIONE SALATO ALLA NOCCIOLA
Il riso venere è di colore nero ma non è colorato artificialmente: calcio, selenio, zinco, magnesio e ferro ne fanno parte e grazie a questi elementi sono riconosciute le sue potenti proprietà antiossidanti ed antitumorali. Ai giorni nostri viene usato molto nella cucina anti-age per inibire la formazione di radicali liberi e l’invecchiamento! Si abbina benissimo a pesci e crostacei, e con lo zabaione salato alla nocciola facciamo un pieno di calcio e diamo anche un aiuto alle nostre ossa!
Ingredienti per il riso venere in tartare di salmone e zabaione alla nocciola
- 400 g. di salmone fresco già pulito e spellato
- 1 cucchiaio di senape dolce
- aglio tritato o aglio in polvere
- alcune foglie di basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- peperoncino in polvere
- 200 g. di riso venere
- 2 uova
- 2 cucchiai di panna
- 2 cucchiai di latte alla nocciola senza zucchero
- 100 g. di nocciole sgusciate e spellate
- sale
- due cucchiaini di caviale rosso
Preparazione del riso venere in tartare di salmone e zabaione alla nocciola
Preparate lo zabaione salato alle nocciole montando a neve fermissima le chiare d’uovo e la panna da cucina. Sbattete molto bene anche i rossi d’uovo con le nocciole tostate in forno e macinate in polvere finissima e salate il composto. Unitelo delicatamente alle chiare montate con la panna e tenete in frigo.
Nel frattempo avrete messo a cuocere il riso venere in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione: di solito occorrono circa 45 minuti, ma potete usare quello a cottura rapida, pronto in due minuti!
Spalmate con poca senape dolce la superficie del salmone, poi battetelo al coltello e lavoratelo con il cucchiaio condendolo con poco olio d’oliva, un pizzico di peperoncino e il caviale.
RISO VENERE IN TARTARE DI SALMONE CON ZABAIONE SALATO ALLA NOCCIOLA
Condite il riso venere scolato e intiepidito con olio d’oliva, aglio a piacere, peperoncino, e mettetelo come base dentro un copapasta rotondo, schiacciandolo molto bene. Colmate con il salmone battuto e portate in tavola decorando a piacere con grosse gocce di zabaione salato alla nocciola servendo il resto in una salsiera a parte.
Top!
Aggiungendo maggiore quantità di polvere di nocciole potrete trasformare lo zabaione salato in praline.
Servite con uno Chardonnay fresco o con un sempre gradito Prosecco di Valdobbiadene, meglio se di Cartizze!
