spaghetti guanciale e pecorino con pesto di fave

Spaghetti guanciale e pecorino con pesto di fave: primo piatto reso davvero particolare dal pesto di fave che, essendo privo di cottura, lascia arrivare al palato tutto l’aroma delle fave fresche. Importante è l’utilizzo del guanciale: ha davvero poco a che vedere con la pancetta, il suo gusto ha note di sapore particolari che si sposano perfettamente con gli altri ingredienti per la perfetta riuscita della portata! Una volta provati, non riuscirete più a dimenticarli, e non vedrete l’ora che torni maggio per approfittare delle fave fresche per produrre il pesto!

Ingredienti per gli spaghetti guanciale e pecorino con pesto di fave

• 500 g. di spaghetti grossi
• 200 g. di guanciale a cubetti
• una ventina di baccelli
• 100 g. di pecorino romano di cui una parte in scaglie
• un mazzetto di basilico fresco
• 2 spicchi d’aglio
• pepe nero
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione degli spaghetti guanciale e pecorino con pesto di fave

Sgranate i baccelli, recuperate le fave  e macinatele nel robot da cucina con gli spicchi d’aglio sgusciati, le foglie di basilico e metà del pecorino romano. Togliete la poltiglia dal robot e mescolatela in una ciotola con olio d’oliva. In una casseruola abbastanza grande da ospitare la preparazione, con due gocce d’olio, fate essudare il guanciale finché sarà diventato trasparente ed un poco croccante. Se lo ritenete opportuno, scolate parzialmente il grasso di cottura che si sarà formato, e conservatelo come fondo di cottura per altre preparazioni a cui darà gusto! Nel frattempo avrete lessato molto al dente gli spaghetti in acqua salata ma non troppo, per impedire l’eccessiva sapidità del sapore una volta condita con una pioggia di scaglie di pecorino!. Gettateli nella casseruola del guanciale conservando almeno un bicchiere della loro acqua di cottura. Unite agli spaghetti il pesto di fave e basilico mescolando bene, quindi mantecate utilizzando un po’ d’acqua di cottura della pasta. Togliete gli spaghetti dal fuoco e serviteli bollenti coperti con il pecorino romano a scaglie, un filo d’olio e una macinata di pepe nero!

Top!

Guanciale e pecorino romano richiamano la presenza del vino rosso, quindi per accompagnare degnamente questi spaghetti si può parlare di Sangiovese, Chianti Classico, Rosso di Montepulciano e Merlot, oltre che Syrah ed un raffinato Cabernet Sauvignon!