Spaghetti di Gragnano con baccalà mantecato, cavolfiore bruciato e briciole
Spaghetti con baccalà mantecato, cavolfiore bruciato e briciole: la cucina mediterranea ha fatto un altro passo in direzione salute e gusto! Sono decisamente un’espressione felice di cucina sana e gustosa ma leggera, che si consuma volentieri in terrazza d’estate o davanti al camino nelle stagioni fredde, preferibilmente in compagnia e possibilmente con un ottimo calice di vino bianco! Gl’ingredienti devono essere di prima qualità e soprattutto deve essere di prima qualità l’olio d’oliva usato per questo piatto, fragrante, indispensabile per fare la differenza! Prepariamo insieme questa portata così contemporanea e chic!
Ingredienti per gli spaghetti con baccalà mantecato, cavolfiore bruciato e briciole
- 400 g. di spaghetti di Gragnano
- un piccolo cavolfiore sanissimo e sodo
- 30 g. di burro salato
- una fetta di pane raffermo
- foglioline di basilico
- olio extravergine d’oliva
- 400 g. di baccalà fresco dissalato
- 1-2 spicchi d’aglio
- 2 dl. di panna
- 2 patate medie
- sale
- foglie di basilico
- sale
Preparazione degli spaghetti con baccalà mantecato, cavolfiore bruciato e briciole
Lessate il baccalà dissalato (=stoccafisso) e già diliscato. Scolatelo, privatelo della pelle e frullatelo con l’aglio, la panna, le patate già lessate e pelate, olio d’oliva e un goccio di acqua di cottura delle patate o del baccalà. Macinate grossolanamente il pane raffermo dopo averlo tostato, e saltatelo in un padellino con olio. Pulite e tagliate a fette di almeno 1,5 cm. il cavolfiore. In una casseruola o padella antiaderente sciogliete il burro salato a fuoco dolce e tostatevi le fette di cavolfiore da ambo i lati in modo che assumano il colore del bruciacchiato. A questo punto lessate in acqua salata per metà tempo indicato sulla confezione gli spaghetti di Gragnano. In una casseruola dai bordi alti versate la crema di baccalà mantecato, un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi unite gli spaghetti e risottateli finché termineranno la loro cottura, avendo riguardo di mantenerli al dente. Impiattateli bollenti cosparsi di briciole di pane tostato, cimette di cavolfiore bruciato e fragrante olio d’oliva a piacere!
Top!
Vini chic per questa portata: occorrono vini delicati, che non siano eccessivamente invadenti per rispettare il gusto del baccalà mantecato, quindi possiamo spaziare con successo tra Blanc de Blancs, Pinot Grigio, Chardonnay, Riesling e Sauvignon blanc!
