Filetti di sogliola alla siciliana con acciughe, cipollata, ricotta e olive nere
Filetti di sogliola cucinati alla maniera siciliana: hanno un’impronta decisamente strong! Il tono tuttavia è reso molto accattivante da una generosa dose di ricotta di pecora che smorza e rende eccezionale al morso la polpa del pesce ed il gusto amabile della cipolla bianca stufata col miele. Si tratta di un piatto conviviale e d’impatto che per salinità e aromi forti reclama a gran voce un bel bicchiere di bollicine a tutto pasto!
Ingredienti per i filetti di sogliola alla siciliana con acciughe, cipollata, ricotta e olive nere
- 2 cipolle bianche di media grandezza
- 2 cucchiai di miele
- 50 g. di burro
- 600 g. di filetti di sogliola
- qualche cucchiaio di acqua o latte
- 100 g. di olive nere denocciolate
- 7 fette di pane
- 2-3 spicchi d’aglio sgusciati
- 80-100 g. di filetti d’acciuga sott’olio
- un mazzetto di prezzemolo
- 300 g. di ricotta possibilmente di pecora
- pepe
- peperoncino possibilmente macinato al momento
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione dei filetti di sogliola alla siciliana con acciughe cipollata, ricotta e olive nere
Preparate una cipollata con le cipolle bianche tagliate a mandolina o tritate, fatte disfare a fuoco dolce nel burro fuso con aggiunta del miele, sale e abbondante pepe nero che serve a conferire un sapore aromatico e deciso. Per stufarle meglio, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o latte, perché la cipollata dovrà contenere un po’ di liquido di cottura.
Tostate 5 delle 7 fette di pane e strofinatele con l’aglio da ambo i lati.
In una pirofila mettete sul fondo pochissima cipollata e un velo di ricotta, le fette di pane tostato, copritele con metà della cipollata ed un po’ di sughetto, quindi proseguite con metà della ricotta. Disponetevi tutti i filetti d’acciuga spargendoli sull’intera superficie. Adagiatevi tutti i filetti di sogliola, versatevi sopra il resto della cipollata e sulla cima la rimanente ricotta. Decorate con le olive nere.
Macinate grossolanamente nel robot da cucina il prezzemolo, l’aglio, poco peperoncino e le due fette residue di pane. Con questo trito spolverate bene tutta la superficie dei filetti di sogliola coperti da cipollata e ricotta. Condite con un filo d’olio d’oliva e mettete in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Top!
Donnafugata Brut vino spumante o Prosecco, in ogni caso freddi!
