Risotto ai fichi freschi con fonduta di pecorino e lardo di Colonnata
Il risotto ai fichi freschi con fonduta di pecorino e lardo di Colonnata ci rende più gradevole la stagione autunnale con la ricchezza dei frutti che porta e con un piatto davvero ricco e goloso dove sono utilizzati al meglio! L’abbinamento tra i fichi freschi, il delicato lardo di Colonnata che tende a fondersi con il calore del risotto e la sapidità del pecorino romano porta buonumore e felicità! Consigliata la condivisione con amici e familiari, perché gustare una buona portata in compagnia consente di argomentare sulla qualità del cibo esprimendo calore e passione e favorendo il coinvolgimento e l’affiatamento tra le persone! Anche cucinare insieme! Questo si può fare subito seguendo il dettaglio che segue!
Ingredienti per il risotto ai fichi freschi con fonduta di pecorino e lardo di Colonnata
- 350 g. di riso Arborio o Carnaroli
- 8 fette di lardo di Colonnata sottili ma alte, altrimenti 16 se sono basse
- 12-15 fichi verdini maturi ma sodi
- 100 g. di scalogno tritato
- un bicchiere di vino bianco
- 3 spicchi d’aglio
- 100 g. di burro
- 120 g. di pecorino romano grattugiato
- un goccio di Rum
- brodo di pollo o mezzo cucchiaino di brodo granulare di pollo
- 2 fette di prosciutto crudo stagionato
- basilico tritato
- sale
- pepe
Preparazione del risotto ai fichi freschi con fonduta di pecorino e lardo di Colonnata
Fate fondere in una casseruola due terzi del burro e doratevi lo scalogno tritato e i tre spicchi d’aglio puliti e schiacciati col palmo della mano, stando attenti che niente bruci.
Tostate quindi il riso nel soffritto, sfumate col vino bianco, salate, pepate e man mano che occorre altro liquido, bagnate con brodo di pollo.
Nel frattempo pulite e tagliate a spicchi i fichi verdini, fateli appassire velocemente nel restante burro, spruzzateli con un goccio di Rum e date fuoco all’alcool, facendoli flambare. Mettete da parte metà degli spicchi e gettate gli altri con il loro liquido di cottura nella casseruola del risotto, mescolando continuamente. Portate il risotto a cottura aggiustando-se necessario-con poco pepe e gettate via gli spicchi d’aglio.
In un padellino antiaderente fate arricciare le fette di prosciutto, tostandole; quindi passatele al robot da cucina e riducetele a piccole chips.
Preparate una fondutina con il pecorino romano e qualche cucchiaio d’acqua su fuoco dolce, mescolando continuamente affinché non si formino grumi e in modo che la fonduta resti liquida.
Al momento di servire, procedete impiattando il risotto in quattro piatti, irroratelo con la fondutina di pecorino romano e disponete su ciascuno quattro fettine di lardo di Colonnata arrotolate a rosetta, inframezzando con spicchi di fichi flambé.
Infine spolverate il risotto ai fichi con le chips di prosciutto croccante e un pizzico di basilico tritato!
Top!
Piatto dai sapori decisi ma non eccessivi, ottimo accompagnamento un Cabernet Sauvignon a temperatura di cantina!
