I budini di riso, lungi dall’essere confusi con le piccole masse tremolanti che la nostra fantasia ci suggerirebbe, sono delle specie di cestini di pasta frolla che racchiudono del riso dolce aromatizzato al limone e spolverati di zucchero vanigliato, che si consumano in centro Italia, specialmente in Toscana. Sono squisiti per colazione e merenda, specialmente se ancora tiepidi di forno!

 

Ingredienti per i budini di riso al limone

 

Per la pasta frolla

• 2 uova
• 300 g. di farina
• 150 g. di burro freddo di frigo
• 90 g. di zucchero a velo
• scorza di un limone non trattato

 

Per il ripieno

 

• 600 ml di latte
• 150 g. di riso
• 100 g. di zucchero
• scorza di un limone non trattato
• un pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina

 

 

.....e inoltre

una crema pasticcera fatta con 3 dl di latte, 1 uovo, 80 g. di zucchero, 30 g. di amido di mais

 

 

Preparazione dei budini di riso

 

Fate cuocere il riso nel latte con la dose prevista di zucchero, la scorza di limone non trattata macinata col robot da cucina, un pizzico di sale e la bustina di vanillina.

Preparate la pasta frolla disponendo la farina a cratere, rompeteci poi dentro le uova, e impastate tutto con il burro e lo zucchero più vanillina ed un pizzico di sale. Fatela riposare mezz’ora al fresco coperta da un panno inumidito, successivamente stendetela con il matterello infarinato ad uno spessore di circa 1/2 cm. per ché non si deve rompere durante la cottura.

Quando il riso sarà raffreddato amalgamatelo con la crema pasticcera.

Foderate con la pasta frolla gli stampini per budini imburrati ed infarinati (o un vassoio da 12 con gli alloggiamenti fatti apposta). Versatevi il composto di riso e crema pasticcera possibilmente con la sac-a-poche, comunque in modo da formare una piccola cupola di ripieno.

Cuocete quindi i budini di riso per 20 minuti in forno caldo a 180° e per altri 10 minuti a 160°.

Serviteli leggermente tiepidi spolverati di zucchero vanigliato!

 

Top!

Non potete immaginare come siano eccezionali serviti ancora tiepidi irrorati con cioccolato fondente fuso, ma anche con crema e granella di pistacchio!

 

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