Pastiera
La Pastiera è un vanto della cucina napoletana e dell’Italia intera. E’ uno dei dolci più ghiotti e ricchi ed ha origini leggendarie da varie fonti, ma tutte concordano sul fatto che è fatta per augurare felicità e prosperità! Quindi, se ogni tanto facciamo uno strappo alla dieta per mangiarla e per offrirla, lo facciamo per augurarci ed augurare benessere e fortuna! Impariamo insieme come farla!
Ingredienti per la Pastiera
- 300 g. di ricotta di pecora o di bufala, dev’essere ricca di sapore
- 500 g. di grano cotto
- 20 g. di burro
- 50 g. di canditi artigianali, arancia e cedro o limone
- 250 g. di farina
- qualche cucchiaio di zucchero
- 165 g. di burro
- 100 g. di zucchero semolato
- scorza di 1 limone grattugiata
- 2 uova
- qualche cucchiaio di limoncello
- la scorza di un’arancia privata della pellicina bianca
- la scorza di un limone privata della pellicina bianca
- 1/2 fiala di concentrato di acqua di fior d’arancio
- 3 dl. di latte
- una crema pasticcera fatta con 6 dl. di latte, 2 uova, 120 g. di farina e 120 g. di zucchero.
Preparazione della Pastiera
Preparate una pasta frolla con il burro a temperatura ambiente lavorato a spuma con metà zucchero, poi incorporate quasi tutta la farina, 2 uova e la scorza grattugiata di un limone (tranne la pellicina bianca). Impastate bene, poi mettete la pasta frolla a riposare per mezz’ora sotto un tovagliolo umido o in frigo.
Cuocete il grano precotto nel latte con 2 cucchiai di zucchero e la scorza d’arancia, mescolando, e toglietelo quando avrà assorbito tutto il latte. Fatelo raffreddare.
Incorporate alla ricotta la crema pasticcera raffreddata, il limoncello, i canditi e le scorze senza pellicina di un’arancia e di un limone, tritate o macinate ed infine il grano cotto nel latte, del quale avrete grossolanamente frullato almeno una parte col frullatore ad immersione.
Stendete con il matterello la pasta frolla su un ripiano infarinato, e mettetene da parte 1/3.
Foderate con la parte più grande uno stampo con cerniera già coperto con carta forno, bucherellate la superficie con le punte della forchetta e mettete lo stampo in forno caldo a 175° per almeno 12 minuti, finché la frolla non sarà cotta.
Toglietela quindi dal forno e fatela raffreddare, quindi versate tutta la crema ottenuta sulla frolla e coprite la superficie di striscioline ricavate stendendo la frolla rimanente.
Cuocete la pastiera per almeno 25 minuti a 175°, e toglietela quando vedrete le striscioline di pasta frolla diventare ben dorate.
Fatela raffreddare bene e servitela cosparsa di zucchero vanigliato!
Volete provare altre torte? Cliccate sulle parole in grassetto che trovate nel testo della ricetta!
Top!
Servire con dell’ottimo Limoncello freddo o analogo liquore all’arancia!
