Lasagne di cicoria belga con speck e crema di scalogno
Lasagne di cicoria belga per rendere finalmente accessibile un piatto altrimenti proibitivo per coloro che hanno problemi di linea o vogliono evitare appesantimenti indesiderati. Facile da preparare avendo cura di effettuare la …..cottura a tappe per garantire croccantezza ad ogni strato! Usare la cicoria (o indivia) belga permette di ridurre drasticamente l’apporto calorico. Inoltre lo speck e lo scalogno danno sapore e la polvere di nocciole contribuisce a conferire una crosticina golosa insieme alla gratinatura…….mmmhhhhh……prepariamole subito!
Ingredienti per le lasagne di cicoria belga con speck e crema di scalogno
- 2-3 cespi di cicoria belga con foglie possibilmente grandi
- 150 g. di fette sottili di speck
- 150 g. di emmental grattugiato
- 3 cucchiai rasi di polvere di nocciole
- pangrattato
- un ciuffo di basilico
- sale
- 30 g. di burro
- 1/2 lt. di latte
- 3 cucchiai di farina
- noce moscata
- 3 scalogni
Preparazione delle lasagne di cicoria belga con speck e crema di scalogno
In una casseruolina dorate 2 scalogni finemente affettati nel burro. Aggiungete quindi la farina, noce moscata, sale, ed il latte versato a filo. Frullate tutto e se occorre aggiungete ancora poco latte, deve essere piuttosto fluida.
Disponete a ventaglio le foglie di cicoria belga lavate e ben scolate in una pirofila. Spolveratele con l’emmental grattugiato e coprite ciascuna con una strisciolina di speck che avrete tagliato a listerelle. Aiutandovi con un imbuto o con un bollitorino con beccuccio, versate un po’ di besciamella allo scalogno ovunque. Spolverate ancora con emmental grattugiato, polvere di nocciole e poco pangrattato, e mettete in forno già caldo a 180° per un quarto d’ora finché si sarà formata una crosticina dorata. A questo punto togliete la pirofila dal forno, ripetete lo strato e reinfornate un quarto d’ora per la gratinatura del secondo strato. Infine ripetete tutto per la terza volta, coprendo con una dose di besciamella emmental e polvere di nocciole e pangrattato più generose e cospargendo con l’ultimo scalogno tagliato ad anellini sottili. Se gl’ingredienti lo consentono potete fare anche quattro strati: cuocendo l’acqua contenuta nelle foglie di cicoria evaporerà ed il volume si ridurrà moltissimo, quindi lo spessore delle lasagne di cicoria belga alla fine sarà molto più basso.
Infornate questa volta per mezz’ora, perché con la besciamella liquefatta si cuoceranno meglio le lasagne di cicoria belga e si fonderanno meglio lo speck, il formaggio, la polvere di nocciole, conferendo al tutto un sapore davvero goloso!
Togliete la pirofila dal forno e prima di servirle, lasciate intiepidire le lasagne di cicoria belga perché diventino più compatte!
Top!
Osate un Lambrusco amabile a temperatura di cantina: abbinato a questo piatto unico con il retrogusto leggermente amarognolo della cicoria belga e la forza dello speck, sarà un vero colpo da maestro!
