Quaglie ripiene di fichi e salsiccia
Le quaglie ripiene di fichi e salsiccia sono gustose, scenografiche e relativamente semplici da preparare. Grazie a tutto questo, e alla stagione fredda, si consumano volentieri con un bel bicc hiere di vino rosso in occasioni conviviali come piatto della domenica o per le Festività!
Ingredienti per le quaglie ripiene di fichi e salsiccia
- 4 quaglie già pelate, eviscerate e fiammeggiate
- 16 fichi neri essiccati di Calabria (li potrete sostituire con altrettante prugne secche denocciolate)
- 2 salsicce all’aglio, in alternativa 150 g. di finocchiona tipo “sbriciolona” tagliata spessa
- rametti di salvia
- 4 fette di pane leggermente tostato
- un uovo
- 100 g. di parmigiano grattugiato
- una mela golden già sbucciata
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g. di champignon a fette
- scorza di 1/2 arancia grattugiata
- 2 cucchiai di uvetta bionda
- 50 g. di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di miele o di marmellata di arancia
- 50 g. di gherigli di noce
- 50 g. di mandorle sgusciate, pelate e tostate
- 1 cucchiaio di nocciole
- alcune foglioline di lattuga iceberg o indivia belga
- 30 g. di burro
- sale
- pepe
Preparazione delle quaglie ripiene con fichi e salsiccia
Spezzettate i fichi essiccati (o le prugne denocciolate) fatti a pezzetti. A questo punto preparate il ripieno delle quaglie amalgamando i fichi con le salsicce sbriciolate (o la finocchiona tritata), l’uovo, il parmigiano, metà dell’uvetta, sale, pepe e noce moscata. Unite qualche fogliolina di salvia, tutti i funghi tranne alcuni, scorzetta d’arancia, aglio e pane raffermo tutti quanti macinati grossolanamente col robot da cucina ed infine la mela precedentemente fatta a dadini.
Con il composto preparato farcite così le quaglie e avvolgete la parte finale delle zampette per un paio di cm. con della stagnola affinché non si carbonizzino. Salatele e pepatele da ogni lato; cospargetele di foglioline di salvia e disponetele in una pirofila irrorandole di olio d’oliva . Ponetele quindi in forno già caldo a 200° per circa 50/55 minuti, bagnandole ogni tanto con uno spruzzo di vino bianco e col loro liquido di cottura che raccoglierete di quando in quando. Ogni tanto giratele affinché rosolino da tutti i lati.
Al termine della cottura lasciate intiepidire le quaglie ripiene, togliete la stagnola dalle zampette e raccogliete il sughetto in una casseruolina a fuoco dolce amalgamandolo con il burro, il rimanente vino bianco, il cucchiaio di miele o di marmellata di arancia.
Ultima fase: servitele bagnate di sughetto e con un’insalatina fatta con fettine di champignon, pezzetti di iceberg o indivia, la frutta secca e l’uvetta bionda conditi con poco sale, pepe nero macinato al momento e olio d’oliva.
Top!
Accompagnare preferibilmente con del Cabernet Sauvignon!
