Ricetta del ragu di cotechino con pinoli e crema di patate e cavolfiore

Ragù di cotechino con pinoli e crema di patate e cavolfiore

Ragù di cotechino con pinoli e crema di patate e cavolfiore

Un ragù di cotechino reso ancora più goloso da una pioggia di pinoli tostati e annegato in una calda crema di patate e cavolfiore….è in questo modo che l’inverno diventa meno rigido ed il palato passa il momento migliore della giornata! Piatto non necessariamente da cucinarsi con gli avanzi di cotechino delle Festività, ma per utilizzare alternativamente questa interessante materia prima!

 

Ingredienti per il ragù di cotechino e pinoli con crema di patate e cavolfiore

 

  • 250 g. di cotechino .
  • 400 g. di patate sbucciate
  • 300 g. di cavolfiore pulito
  • 4 scalogni
  • 30 g. di burro
  • 250 di trito di sedano, cipolla e carota
  • 1/2 lt. di latte
  • olio d’oliva
  • pepe
  • sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • un cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 300 g. di pomodori pelati
  • 2 cucchiai di pinoli tostati
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • un pizzico di noce moscata
  • un pizzico di chiodo di garofano in polvere

 

Preparazione del ragù di cotechino con crema di patate e cavolfiore

 

Per il ragù di cotechino

 

Fate soffriggere in olio d’oliva il trito di sedano, carota, cipolla, 2 scalogni e aglio. Attendete ancora un attimo in modo che siano molto ben dorati, quindi aggiungete il cotechino spezzettato, sale, pepe, noce moscata e chiodo di garofano a piacere. Fatelo rosolare bene, poi sfumatelo con il vino bianco. Una volta che il vino sia evaporato, aggiungete i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro e lasciate sobbollire almeno mezz’oretta mescolando, in maniera che il ragù di cotechino si addensi bene. Infine toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare almeno un quarto d’ora prima utilizzarlo, in modo che i sapori si concentrino e siano maggiormente riconoscibili.

 

Per la crema di patate e cavolfiore

Nel frattempo avrete lessato in acqua bollente salata le patate ed il cavolfiore. In una casseruola con il burro e poco olio fate imbiondire gli altri 2 scalogni tritati. Salate, pepate, unite patate, cavolo e latte e portate ad ebollizione. Lasciate insaporire bene, aggiustate se occorre di latte, sale e pepe, poi togliete dal fuoco e frullate non troppo finemente il composto con il frullatore ad immersione affinché otteniate una purea soda di patate e cavolfiore.

 

Al momento di servire

Fate tostare leggermente i pinoli in un padellino antiaderente.

Mettete in piatti individuali un fondo di crema di patate e cavolfiore bollente e adagiatevi sopra il ragù di cotechino!

Infine servite in tavola con un filo d’olio d’oliva, i pinoli tostati ed una macinata di pepe nero.

 

Top! 

Abbinate al ragù di cotechino un bel bicchiere di sopraffino Ciliegiolo! In mancanza, procuratevi del Lambrusco, conterraneo del cotechino! 

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