Riso e patate mantecato con burro all’aglione e pesto di cavolo nero

Il riso e patate mantecato all’aglione e pesto di cavolo nero è un salutare primo piatto ricco di sapori che sfrutta le ricchezze dell’orto offrendo una portata grintosa e speciale, ottima da abbinare a vini bianchi di pregio con e senza bollicine. Che fare se a tavola ci sono commensali che non amano l’aglio? Semplice, offrite la portata in piccole tazzine come un elegante aperitivo, quasi un finger food! Per tutti sarà un risotto indimenticabile!

Ingredienti per il riso e patate mantecato con burro all’aglione e pesto di cavolo nero

per il burro all'aglione

• una testa di aglione
• 40 g. di burro
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• un cucchiaino raso di zucchero vanigliato
• un pizzico di sale

per il riso e patate

• 300 g. di riso Carnaroli o Roma
• 400 g. di patate sbucciate e tagliate a dadini
• 100 g. di scalogno tritato
• 20 g. di burro
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 1/2 lt. di latte
• sale
• pepe nero

per il pesto di cavolo nero

• 5 foglie di cavolo nero lavate e asciugate con carta
• 50 g. di pecorino romano
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• una ventina di foglie fresche di basilico

Preparazione

Per il pesto di cavolo nero

Togliete la costa centrale alle foglie di cavolo nero e pestatele o frullatele con l’aglio, il pecorino romano, il basilico, quindi diluite il pesto con olio d’oliva. Tenetelo da parte in frigo.

Preparazione del burro all'aglione

Sbucciate e tagliate a pezzettini tutti gli spicchi di aglione. In un pentolino mettete su fuoco bassissimo un fondo d’olio d’oliva e il burro, e prima che sia del tutto fuso, aggiungete tutto l’aglio a pezzetti. Sobbollendo l’aglione rilascerà molto liquido e si ammorbidirà rendendo possibile ridurlo in poltiglia con una frusta elettrica o schiacciandolo con una forchetta. Da ultimo unite lo zucchero vanigliato, sbattete bene e mettetelo da parte.

Preparazione del riso e patate

In una casseruola in olio e burro fate caramellare a fuoco dolce lo scalogno tritato.  Versate il riso, un pizzico di sale e portate a cottura il risotto con il latte. Nel frattempo lessate al dente le patate a pezzettini e, se occorre, usate un poco dell’acqua di cottura per terminare la cottura del risotto, quindi aggiungetevele e mescolate bene. Infine mantecate il risotto con il burro all’aglione. Impiattatelo e servitelo con grosse gocce di pesto di cavolo nero!

Top!

Oltre a Fiano d’Avellino e Chardonnay, potrete accompagnare questo risotto con un buon Pinot grigio o del Riesling!