Il risotto allo zafferano con crema di stracciatella, rucola e chips di San Daniele è gustoso e gourmet; si dissocia da talune versioni più sbrigative e senza il corretto abbinamento dei sapori. Qui tutto è al posto giusto per consentire l’accompagnamento con una notevole selezione di pregiati vini bianchi, che possono trasformarlo nel primo di una lunga serie di portate per un pranzo o una cena importante. Cremoso e colorato, quindi molto conviviale, da consumare in compagnia specie nelle stagioni fredde!
Ingredienti per il risotto allo zafferano con crema di stracciatella, rucola e chips di San Daniele
- 350 g. di riso Arborio o Carnaroli
- un ciuffo di rucola fresca e ben pulita
- 1 grossa cipolla rossa
- 50 g. di burro
- 1/2 bicchiere di spumante Brut o vino bianco
- una bustina di zafferano
- 100 g. di stracciatella
- 2 rossi d’uovo
- 80 g. di parmigiano grattugiato
- 50 g. di prosciutto San Daniele
- olio d’oliva
- pepe nero
- sale
Preparazione del risotto allo zafferano con crema di stracciatella, rucola e chips di San Daniele
Fate dorare nel burro con poco olio la cipolla tritata senza farla bruciare, quindi aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumatelo con lo spumante Brut o il vino bianco. Salate, pepate, versate lo zafferano diluito in acqua calda e portate il risotto a cottura, mantecandolo alla fine con metà del parmigiano grattugiato sbattuto con i due rossi d’uovo e pepe nero. Abbiate cura che a fine cottura il risotto allo zafferano risulti ben all’onda (=morbido), perché gl’ingredienti utilizzati per la mantecatura tenderanno ad addensarlo molto.
In un padellino antiaderente rosolate senza condimento il prosciutto San Daniele tagliato a pezzetti, ricavandone delle chips.
Frullate la stracciatella con il rimanente parmigiano, un goccio di latte e mettetela in un piccolo bricco con beccuccio.
Servite il risotto allo zafferano ben fumante in piatti individuali irrorato con un giro di crema di stracciatella, alcune foglioline di rucola pulita e chips di San Daniele!
Top!
Traminer aromatici ma anche Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay, Riesling, fino al Prosecco e Franciacorta costituiscono la selezione di vini davvero chic da abbinare a questo piatto! Da aggiungere che come estrema raffinatezza potete usare lo stesso tipo di vino per sfumare il risotto in cottura!
