Saute di Saint Jacques con Basmati e caponatina di verdure

Il sauté di Saint Jacques accompagnato da riso Basmati e caponatina di verdure è l’elegante e sufficientemente leggera portata che ho scelto per pubblicare la mia RICETTA N. 100 !!!

Fantastico da gustare su un bel terrazzo panoramico con del Rosé ghiacciato non troppo secco, ho la sicurezza che vi alzerete da tavola invocando di mangiarne ancora!

Ingredienti per il Sauté di Saint Jacques con Basmati e caponatina

• 300 g. di Riso basmati
• 2 cipolle
• 1 zucchina
• 2 patate
• 2 peperoni rossi
• 3 pomodori sodi
• basilico
• olio extravergine d’oliva
• 12 noci di Saint Jacques col loro corallo
• brodo di pesce
• burro
• sale
• pepe
• peperoncino

Preparazione delle Saint Jacques con Basmati e caponatina

Iniziamo dalla caponatina. In una casseruola con olio e burro fate soffriggere le cipolle pulite e affettate a mandolina con i peperoni anch’essi puliti e tagliati a listerelle. Quando saranno imbiondite le prime e appassiti bene i secondi, aggiungete le zucchine e le patate a cubetti, sale, pepe  e peperoncino e lasciate ancora soffriggere bagnando con poca acqua alla volta se occorre. Infine unite i pomodori a pezzetti, un poco di basilico tritato e fate stufare bene finché tutto sarà ben insaporito. Tenete da parte.

In una casseruola con dei gusci di gamberi e teste di pesce schiacciate ed altro pesce di vostro gradimento, oltre a un rametto di prezzemolo, sale e pepe, preparate un brodetto, poi filtratelo ed infine tenete anch’esso  da parte.

Mettete a tostare il riso Basmati in un’altra casseruola in olio d’oliva, poi portatelo a cottura tirandolo con la bisque preparata in precedenza, aggiustando con poco sale e poco pepe.

Infine preparate il sauté. A questo scopo cuocete in olio e burro per circa 2 minuti per lato le “noci” di Saint Jacques salate e pepate,  spruzzandole in cottura con

saint jacques

del Prosecco che lascerete sfumare. Fate in modo che resti un poco del sughetto di cottura per accompagnarlo nel piatto da portata col riso.

Il sauté si serve in piatti individuali .

Ponete il riso Basmati cotto con sopra 3 Saint Jacques ciascuno col loro sauté  e ponete di lato anche un paio di cucchiaiate di caponata di verdure.

Top!

Servite il sauté con del Rosé ghiacciato o del Prosecco di Valdobbiadene ben freddo.