Orecchiette allo zafferano con cernia e pomodori ciliegini
Orecchiette allo zafferano con cernia e pomodori ciliegini, il primo piatto gustoso e delicato che coniuga una pasta blasone della Puglia , e lo zafferano classicamente utilizzato in Lombardia per il risotto! Trattasi di primo piatto che diventerete bravi a preparare sia per consumarlo in famiglia che nelle occasioni speciali, magari accompagnato da un calice di ottime bollicine fresche come ho fatto io!!! Si, perché con tutto quel pesce si è trasformato in un comodo piatto unico e a quel punto come potevo non avvalorarlo con del vino eccellente? Fatelo anche voi seguendo la ricetta sotto riportata!
Ingredienti per le orecchiette allo zafferano con cernia e pomodori ciliegini
- 500 g. di orecchiette
- 300 g. di polpa di cernia già pulita
- 100 g. di cipolla tritata
- 3 spicchi d’aglio tritati
- sale
- uno spruzzo di vino bianco
- un pizzico di peperoncino
- un bel pizzico di zafferano
- un ciuffo di basilico
- 200 g. di pomodori ciliegini
- olio extravergine d’oliva
- olio d’oliva
- 1 dl. di panna da cucina
Preparazione delle orecchiette allo zafferano con cernia e pomodori ciliegini
In una casseruola grande fate dorare cipolla e aglio puliti e tritati in olio d’oliva. Aggiungete la cernia pulita e tagliata in grossi bocconcini ed una bella manciata di basilico tritato, sale e un pizzico di peperoncino. A questo punto completate con tutti i pomodori ciliegini lavati e tagliati a metà. Fate asciugare bene il fondo di cottura, quindi bagnate prima col vino bianco e, quando sarà evaporato, con 1/2 bicchiere d’acqua di cottura delle orecchiette in cui avrete disciolto lo zafferano. Intanto lessate veramente al dente le orecchiette in acqua salata, scolatele ma non troppo e gettatele nella casseruola. Mantecate le orecchiette allo zafferano con un dl. di panna (o più a seconda dei gusti, ma non ve lo consiglio!). Lasciatele insaporire, quindi servitele fumanti con un ciuffo di basilico tritato!
Top!
Ho consumato le orecchiette così cucinate accompagnandole con un Berlucchi Cuvee Franciacorta ben freddo….che dite, avrò esagerato?!? Io penso di no, perché il piatto era assolutamente in grado di sostenere un calice così importante! In alternativa uno dei miei preferiti per i primi di pesce è la Ribolla Gialla, perché il suo retrogusto minerale vi si sposa a meraviglia! Infine sono assolutamente appropriati Greco di Tufo, Fiano di Avellino, Pecorino e Passerina.
