Pappardelle al ragù di Chianina
Le pappardelle al ragù di Chianina sono realizzate cucinando a lungo una carne di grande qualità che, oltre a regalarci le memorabili “bistecche alla fiorentina”, sembra fatta apposta per donare ai piatti di pasta un gusto particolarmente appagante per gli amanti del ragù. Nella sua semplicità è un fiore all’occhiello della cucina toscana, perché sia nei ristoranti che sulle tavole delle famiglie viene servita come portata di pregio spesso riservata al pranzo della domenica e comunque a pranzi importanti. Irrinunciabile in qualsiasi momento dell’anno, è perfetta nelle stagioni meno calde specialmente accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso e possibilmente con lo splendore di un bel caminetto acceso!
Ingredienti per le pappardelle al ragù di Chianina
- 500 g. di pappardelle all’uovo
- 300 g. di carne macinata di Chianina
- 100 g. di carne di maiale macinata
- 100 g. di salsiccia fresca sbriciolata
- 200 g. di trito di sedano, carota e cipolla
- due spicchi d’aglio tritati
- 500 g. di passata di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- sale
- un pizzico di pepe nero
- olio extravergine d’oliva
- alcuni rametti di rosmarino fresco
- un paio di foglie d’alloro
Preparazione delle pappardelle al ragù di Chianina
In una casseruola soffriggete in olio d’oliva il trito di ortaggi e d’aglio con sale e pepe. Una volta ben imbiondito aggiungete la carne di Chianina, di maiale e la salsiccia sbriciolata e fatele insaporire bene. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo asciugare, mescolando. A questo punto versate il passato di pomodoro, un pizzico di noce moscata e aggiungete due rametti di rosmarino legati insieme con un piccolo spago per alimenti e le due foglie d’alloro. Fate cuocere per un’ora e mezza bagnando con poca acqua o brodo leggero se occorre, mescolando ogni tanto. Lessate le pappardelle in acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione, scolatele molto poco e gettatele nella casseruola del ragù di Chianina per farle insaporire. Servitele fumanti con una spolverata di pepe nero ed un filo d’olio d’oliva!
Top!
Oltre alle pappardelle all’uovo, il ragù di Chianina è molto usato per condire i pici. Per un successone senza discussioni servitevi di Chianti classico, Sangiovese e Montefalco rosso, quest’ultimo particolarmente adatto per la pasta all’uovo: sono i vini vincenti da abbinare al ragù di Chianina!
