paccheri di Gragnano al ragù d’anatra con amarene e profumo di ginepro
Paccheri di Gragnano al ragù d’anatra con amarene e profumo di ginepro: materia prima eccellente della cucina italiana combinata per dare emozioni e rimpianti finché non si farà il bis di questo raffinato piatto dal gusto imperdibile!
Ingredienti per i paccheri di Gragnano al ragù d’anatra con amarene e profumo di ginepro
- 500 g. di paccheri di Gragnano
- 300 g. di polpa di anatra
- 100 g. di fegatini di anatra o di pollo
- 250 g. di trito di cipolla, sedano e carota con prevalenza di carota
- 30 g. di burro
- 1 bicchiere di vino rosso
- sale
- pepe nero
- olio d’oliva possibilmente aromatizzato al rosmarino
- 150 ml. di passata di pomodoro
- 3 spicchi d’aglio
- rametti di rosmarino fresco
- un cucchiaio di bacche di ginepro
- una decina di amarene sciroppate e due cucchiai del loro sciroppo
Preparazione dei paccheri di Gragnano al ragù d’anatra con amarene e profumo di ginepro
Battete al coltello finemente la polpa di anatra e quella dei fegatini. Preparate un soffritto con olio, burro, il trito misto di verdure, aglio tritato, bacche di ginepro, sale e pepe. Quando sarà ben appassito unite le carni battute al coltello. Fate rosolare il tutto, sfumate col vino rosso, attendete che evapori, quindi aggiungete la passata di pomodoro, alcuni rametti di rosmarino fresco, incoperchiate e lasciate stracuocere per almeno due ore mescolando ogni tanto.
Al termine della cottura del ragù di anatra assaggiate e regolate eventualmente con sale e pepe.
Lessate molto al dente i paccheri e metteteli delicatamente nella casseruola del ragù d’ anatra lasciandoli insaporire un attimo. Impiattate i paccheri di Gragnano uno sull’altro con del ragù intorno e all’interno e serviteli con una macinata di pepe nero, un filo d’olio d’oliva e un paio di amarene, spargendo alcune gocce del loro sciroppo sulla cima!
Top!
Amarone della Valpolicella, Nebbiolo, Cannonau sardo, Chianti classico: l’importante è che ad accompagnare questo ottimo piatto sia un rosso sontuoso dalla corretta struttura per un pasto davvero perfetto!
