Risotto alla zucca con paté e mirtilli rossi secchi
Il risotto alla zucca è un must dell’autunno su tutte le tavole italiane, non c’è famiglia che non lo cucini e com’è bello quando qualcuno ci regala a sorpresa un bel pezzo di zucca per trasformarlo in gustosi primi, calde vellutate, croccanti chips o in una bella torta! In questa versione lo cuciniamo per rompere il grigiore della stagione fredda, arricchendolo di sapore perché il riso con la zucca se viene corroborato con un valido sostegno si può cucinare in maggior quantità ed il risultato non è insipido o deludente, bensì appagante e comfort ed in questo caso diventa anche ricercato e particolare! Andiamo subito a prepararlo!
Ingredienti per il risotto alla zucca con paté e mirtilli rossi secchi
- 300 g. di riso Arborio o Carnaroli
- 600 g. di zucca già pulita cotta in forno a 200° per mezz’ora
- 150 g. di paté di fegatini a cubetti
- 100 g. di cipolla tritata
- 50 g. di mirtilli rossi secchi
- 60 g. di parmigiano grattugiato
- 40 g. di burro
- olio d’oliva
- pepe nero
- sale
- brodo concentrato di pollo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- noce moscata
Preparazione del risotto alla zucca con paté e mirtilli rossi secchi
In una casseruola fate fondere il burro con un po’ d’olio e doratevi dolcemente la cipolla, unite il riso e fatelo tostare Salatelo, pepatelo e sfumatelo col vino bianco.
Aggiungete la polpa di zucca già cotta in forno, spezzettata, il paté a cubetti e portate avanti la cottura con brodo di pollo concentrato.
Insaporite il risotto alla zucca con noce moscata e i mirtilli rossi secchi e mescolate fino a cottura ultimata, lasciandolo morbido (ossia non troppo denso).
Al termine incorporate il parmigiano grattugiato e servitelo con una macinata di pepe nero, uno spruzzo d’olio d’oliva e un pizzico di prezzemolo tritato.
Top!
Per questo risotto alla zucca reso più saporito dal paté, oltre ad un ottimo Spumante brut (magari un eccellente Franciacorta), è appropriatissimo anche un Rosé con bollicine servito fresco, come il Pinot Chardonnay Rosé !
g. di
