Risotto al nero di seppia
Il risotto al nero di seppia è un grande classico della cucina mediterranea, originario della Laguna di Venezia, ma va veramente forte anche in Toscana: oltre ad essere uno strepitoso risotto di mare, si accompagna divinamente a blasonati vini bianchi e può rendere speciale qualsiasi cena! Il nero di seppia ha peraltro proprietà antinfiammatorie ed antibatteriche, e recenti studi confermano la sua tossicità contro le cellule tumorali, pertanto è veramente un piatto amico! Non resta che apprendere velocemente a prepararlo per condividerlo con familiari ed amici perché è perfetto in tutte le stagioni!
Ingredienti per il risotto al nero di seppia
- 500 g. di seppie pulite e tagliate a pezzettini
- 400 g. di riso Carnaroli o Roma
- 4 spicchi d’aglio tritati
- un mazzetto di basilico tritato
- 400 g. di cipolla tritata
- olio extravergine d’oliva
- peperoncino rosso
- sale
- 2 sacche d’inchiostro di seppia oppure 3 bustine da 2 g.
- 1/2 lt. di brodo di pesce
- 1 bicchiere di vino bianco
- bottarga di tonno (facoltativa)
Preparazione del risotto al nero di seppia
In una casseruola dai bordi alti fate dorare la cipolla tritata in olio d’oliva. Una volta soffritta aggiungete il trito di aglio e prezzemolo, facendo attenzione a non bruciarlo, infine gettate in casseruola le seppie ben pulite e ridotte a pezzettini. Salate, spolverate di peperoncino e mescolate per dare un minimo di cottura alle seppie. Aggiungete quindi il riso, l’inchiostro delle seppie, mescolatelo con tutto il fondo di cottura e sfumatelo con un bicchiere di vino bianco. Fatelo cuocere per un quarto d’ora aggiungendo ogni tanto del brodo di pesce. Se volete rendere più incisivo il sapore del risotto, potete spolverare in cottura con un cucchiaio di bottarga di tonno. Servite il risotto molto caldo con un pizzico di aglio e prezzemolo tritati e un filo d’olio d’oliva!
Top!
Non si vede l’ora di mangiare questo gustoso risotto (che per inciso-andrebbe servito davvero molto caldo e reso ben piccante dal peperoncino, in modo che si richieda efficacemente la collaborazione di un sublime calice di vino per gustarlo al massimo!!!)! Ottimo piatto che renderà perfetta una cena dove potranno essere serviti: Riesling, Gewurztraminer, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ribolla gialla, Greco di Tufo!
