Torta della nonna
La Torta della nonna è una ricetta tipica toscana, promossa a pieni voti anche da Pellegrino Artusi che ne parlava come di un dolce contadino il quale, grazie all’ausilio di crema pasticcera e pinoli diventava un pasticcio molto gradevole. Come dargli torto?!? Altro che molto gradevole: nella sua semplicità è uno dei dolci più amati in Italia in assoluto, perché è appagante e pieno di amore come solo le nonne sanno fare! Chi non ricorda i fumetti con Nonna Papera (personaggio Disney) che sfornava torte in continuazione, le metteva sempre a raffreddare sul davanzale ed il loro profumo si diffondeva per tutta la zona circostante attirando l’appetito del famelico nipote Ciccio? Ecco, la torta della nonna evoca sempre immagini tenere e bucoliche, è un dolce davvero comfort! Tuttavia non solo Nonna Papera, ma anche noi sappiamo cucinarla, quindi corriamo a prepararla subito!
Ingredienti per la torta della nonna
Per la crema pasticcera
- 8 dl. di latte
- 120 g. di farina
- 3 uova
- 120 g. di zucchero
- la scorza grattugiata di un limone non trattato
Per la pasta frolla
- 240 g. di farina
- 90 g. di burro a temperatura ambiente
- scorza di limone non trattato grattugiata
- 2 uova
- 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
ed inoltre.....
- 60 g. di pinoli sgusciati
- 4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
Preparazione della torta della nonna
Per prima cosa preparate la crema pasticcera scaldando subito il latte. Sbatte quindi le uova con lo zucchero e la scorza di limone e aggiungete fuori dal fuoco il latte tiepido, poi rimettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere finché la crema sarà addensata senza attaccarsi. Toglietela dai fornelli e fatela raffreddare molto bene, quindi mettetela in frigo fino al momento di utilizzarla.
Successivamente disponete la farina a cratere in una terrina, versatevi dentro il burro morbido a pezzettini, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone ed iniziate a lavorare l’impasto con la punta delle dita.
Possibilmente fatelo con i guanti: l’importante è dare meno calore possibile all’impasto perché si rovina e cuoce peggio.
Incorporate anche le uova una alla volta e impastate bene ma velocemente, per la ragione suddetta, poi appallottolate l’impasto e lasciatelo riposare almeno mezz’ora in frigo coperto con un panno o con pellicola trasparente.
Dividetelo in due palline, una leggermente più grande dell’altra, e spianatele con il matterello ad uno spessore di circa mezzo cm.
Foderate con il disco più grande uno stampo a cerniera da 20 cm. già rivestito con carta forno.
Versatevi la crema ben fredda e solidificata e livellatela bene, quindi coprite con il secondo disco sigillandolo con l’altro.
Mettete la torta in forno statico già caldo a 200° e fatela cuocere per 40 minuti.
Nel frattempo fate tostare in un padellino antiaderente i pinoli senza bruciarli.
Quando la torta della nonna sarà cotta sfornatela, lasciatela ben intiepidire e cospargetela con zucchero vanigliato fatto passare attraverso un colino da tè per evitare che si formino i grumi.
Cospargetela infine con i pinoli tostati e servitela a fette!
Top!
Il dolce richiede abbinamento col dolce. Sono perfetti tutti i grandi vini passiti italiani oppure un aromatico Moscato d’Asti docg!
