Linzertorte, la crostata tipica della città austriaca di Linz

La Linzertorte è una crostata rustica tipica di Linz, città austriaca sita tra Vienna e Salisburgo ed attraversata dal Danubio. Piuttosto essenziale, è preparata con una pasta frolla in cui compaiono farina di grano saraceno e di nocciole, ed una squisita marmellata di mirtilli rossi o ribes. Di lei si dice che il suo aspetto la renda speciale per il periodo natalizio ed in generale durante tutta la stagione fredda. In realtà credetemi: è buonissima tutto l’anno ed in ogni momento!

Ingredienti per la Linzertorte

• 200 g. di farina bianca
• 100 g. di farina di grano saraceno
• 80 g. di nocciole spellate
• 80 g. di mandorle spellate
• 100 g. di burro a temperatura ambiente
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 uova
• un pizzico di polvere di chiodi di garofano
• un pizzico di cannella
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di sale
• un pizzico di fiocchi di anice stellato polverizzato oppure 2 cucchiai di sciroppo o liquore all’anice
• un cucchiaino raso di lievito
• 300 g. di marmellata di mirtilli rossi (o ribes, o lamponi)
• lamelle di mandorle (facoltative)
• zucchero vanigliato

Preparazione della Linzertorte

Tostate in un padellino antiaderente le mandorle e le nocciole senza bruciarle. Successivamente polverizzatele con il robot da cucina. In una terrina mescolate farina bianca e quella di grano saraceno, la polvere di mandorle e nocciole, il lievito e le spezie. Formate un cratere al centro e piazzatevi le 2 uova leggermente sbattute, lo zucchero, il burro a pezzetti e l’olio. Impastate bene e create un disco spesso con cui fodererete uno stampo da 22 centimetri già coperto con carta forno. Abbiate cura di trattenere un pugno d’impasto per fare le strisce con cui coprirete la crostata. Prima della cottura spalmate la superficie della pasta con la marmellata. Girate i bordi decorandoli a piacere con lamelle di mandorle o dando loro una forma decorativa con i rebbi della forchetta. Create con l’impasto avanzato una serie di strisce stendendole col mattarello e mettendole sulla superficie della marmellata a formare una specie di grata. Mettete la crostata in forno caldo a 200° per 30 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare e spolveratene i bordi con zucchero vanigliato prima di servirla!

Top!

L’ispirazione della Linzertorte fornitaci dall’Austria non ci deve far dimenticare che in Italia abbiamo degli ottimi vini per accompagnarla degnamente che possono rendere una fetta di questa crostata una vera experience: certamente non possono mancare tutti i moscati, specialmente il Moscato d’Asti ed il Moscadello di Montalcino! Per chi predilige i rossi, suggerisco tra tutti l’Aleatico dell’Elba, ed il rouge con bollicine del Brachetto d’Acqui…ed infine, per chi vuole osare, il controverso e quasi maledetto Fragolino (vino a base di uva fragola di cui è vietata la vendita quando la concentrazione di metanolo rilevata durante la fermentazione dell’uva fragola stessa supera i limiti consentiti)!