Zuppa di lenticchie rosse con pesto di basilico al tartufo

Zuppa di lenticchie rosse con pesto di basilico al tartufo: qui si coniuga un piatto di estrazione contadina con un gusto decisamente gourmet, sconfiggendo la credenza che talune portate possano essere solo povere quando invece possono soddisfare anche palati più esigenti! Indispensabili ingredienti di ottima qualità e tanta passione nel cucinarli! Le lenticchie rosse sono ricche di ferro e sono spesso usate al posto dei primi piatti di pasta o riso perché riescono a dare un gran senso di sazietà e non fanno ingrassare. Da non perdere!

Ingredienti per la zuppa di lenticchie rosse con pesto di basilico al tartufo

• 300 g. di trito di cipolla, sedano, carota, scalogno, aglio nella proporzione che preferite
• 2 carote a fette
• 500 g. di lenticchie rosse decorticate
• un rametto di alloro fresco
• olio extravergine d’oliva
• brodo di pollo
• 200 g. di passata di pomodoro
• foglie di basilico fresco
• spezie a piacere (curry, curcuma, paprika, pepe nero)
• sale
• pesto di basilico all’aglio
• pesto o salsa di tartufi neri
• 60 g. di parmigiano grattugiato

Preparazione della zuppa di lenticchie rosse con pesto di basilico al tartufo

In una casseruola fate soffriggere in olio extravergine di oliva il trito di verdure con sale, pepe e le spezie a piacere. Aggiungete un rametto di alloro, le carote pulite, lavate e affettate, la passata di pomodoro, le lenticchie rosse lavate, quindi mescolate per far insaporire. Unite un po’ alla volta il brodo di pollo e portate a cottura (circa 20 minuti ma anche di più, se preferite le lenticchie un po’ più sfaldate e quindi più morbide). In una padella antiaderente calda mettete alcune cucchiaiate di parmigiano distanziate l’una dall’altra e fatele fondere a fuoco basso finché si saranno trasformate in cialdine. Lasciatele raffreddare. Una volta pronta la zuppa di lenticchie, lasciatela fuori dal fuoco per qualche minuto. Mescolate il pesto di basilico con il pesto o la salsa di tartufo nero. Servite la zuppa di lenticchie rosse in scodelle individuali cosparsa di pesto di basilico al tartufo, foglie di basilico, un filo d’olio extravergine di oliva e, a piacere, con le cialde di parmigiano!

Top!

Questo piatto di origine povera assurto a piatto gourmet si merita di essere accompagnato da un vino importante! Abbinamenti consigliati: Moscato spumante brut, Rosé, Dolcetto d’Alba, Malvasia secco!