Torta di polenta e ricotta al limone e mandorle con caramello salato

La torta di polenta e ricotta al limone e mandorla con caramello salato unisce alcuni aromi che gratificano il palato in maniera raffinata e indimenticabile, un dessert morbido da consumare in ogni momento della giornata! Zero difficoltà di realizzazione, massimo gusto: non resta che lanciarsi nella preparazione in abbondanti quantità per non rimanere mai senza!

Ingredienti per la torta di polenta e ricotta al limone e mandorle con caramello salato

• 2 uova
• 250 g. di ricotta
• 200 g. di farina di mais per polenta istantanea
• 6 dl. di latte di mandorla
• 160 g. di zucchero
• la buccia di 2 limoni non trattati
• 2-3 cucchiai di pangrattato
• 2 bustine di vanillina
• 100 g. di mandorle pelate

Per il caramello al burro salato

• 90 burro
• 100 zucchero
• 100 panna
• sale nella quantità di vostro gradimento

Preparazione della torta di polenta e ricotta al limone e mandorle con caramello salato

Sbucciate i limoni e togliete loro tutta la pellicina bianca. Mettete a sobbollire il latte di mandorla con dentro la buccia di limone, quindi frullatela con il frullatore ad immersione. Versatevi delicatamente la farina di mais setacciata, lo zucchero e la vanillina e portatela a cottura mescolando con un cucchiaio di legno impedendo la formazione di grumi. Deve essere ben densa ma aggiungete un goccio di latte se occorre. Al contrario se troppo poco densa completatela con qualche cucchiaio di pangrattato.

A fine cottura togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete prima la ricotta, incorporandola, ed infine le uova ben sbattute. Coprite uno stampo con cerniera da 22 cm. con carta forno. Riempitelo con il composto di polenta e ricotta e mettetelo in forno già scaldato a 180° per 30-35 minuti.

Sfornate la torta di polenta e ricotta e lasciatela intiepidire.

Preparate il caramello facendo imbrunire senza che si attacchi lo zucchero in una casseruola. Versatevi quindi la panna ed un bel pizzico di sale, sbattendo bene, ed infine il burro, incorporandolo a fuoco dolce.

Spalmate il caramello al burro salato sulla torta di polenta e ricotta.

Tritate molto grossolanamente le mandorle, tostatele e cospargetene la superficie della torta.

Infine spolveratela con un velo di zucchero vanigliato: la torta di polenta e ricotta al limone e mandorle con caramello al burro salato è pronta per essere divorata!

Top!

Oltre ad un liquore alla mandorla o all’Amaretto, è molto piacevole gustare la torta con un amaro a base agrumata, per esempio l’Amaro del Capo!