Sedano rapa ripieno
Il sedano rapa è a torto considerato un ortaggio usato solo nelle vecchie cucine contadine perché ideale per le zuppe e le minestre di verdura. In realtà è protagonista anche nella cucina di oggi per le sue proprietà : diuretico, digestivo, tonico e rimineralizzante, antinfiammatorio, ipocalorico ( e questo ci permette di fare abbinamenti con ingredienti un po’ più ricchi!) e ricco di vitamina k per rendere forti le nostre ossa! Perché non andiamo allora a scoprire come cucinarlo in maniera sfiziosa per approfittare delle sue benefiche proprietà?!!?
Ingredienti per il sedano rapa ripieno
- 4 sedani rapa medio-grossi
- 2 salsicce grosse
- 400 g. di patate
- sale
- pepe
- 40 g. di burro freschissimo
- 100-150 g. di Emmental grattugiato
- 100 g. di pane integrale raffermo macinato (la mollica)
- 1 cipolla rossa piccola
- poco aglio
- olio d’oliva
- 2 uova
- noce moscata
Preparazione del sedano rapa ripieno
Lessate per un’ora i sedano rapa mettendoli in piedi nella casseruola in modo che l’acqua, già in ebollizione, li copra per 3/4 fino alla calotta.
Dopo averli fatti intiepidire tagliate la calotta come fosse un coperchio e svuotateli dalla polpa.
In una casseruola fate dorare in olio e metà burro la cipolla la cipolla tritata, poco aglio, la mollica di pane macinata, sale e pepe. Unite la polpa delle salsicce spellate e schiacciate, e una parte di quella del sedano rapa macinata col robot da cucina (la rimanenza potrete congelarla o usarla subito per contorni in teglia, risotti o vellutate!). Fate insaporire bene il tutto, poi togliete dal fuoco e amalgamatelo con le patate schiacciate, le 2 uova, metà Emmental grattugiato, e un pizzico di noce moscata a piacere.
Sedano rapa ripieno con la sua calotta “sulle 23”!
Farcite col composto i sedano rapa, spolverateli di Emmental grattugiato, allineateli in una pirofila e passateli in forno caldo a 180° per 40 minuti, facendoli gratinare.
Serviteli un tantino intiepiditi con la loro calotta appoggiata “sulle 23” !
Top!
Dato che il ripieno assomiglia vagamente all’impasto per fare i canederli, il consiglio è di abbinare–come si farebbe ottimamente per gli stessi canederli— un Pinot Nero rosato dal gusto morbido, o comunque altro Rosé di vostra scelta personale, servito fresco.
