Fusilli con carciofi e cannellini ai profumi dell’orto
I fusilli con carciofi e cannellini ai profumi dell’orto rappresentano la primavera, la voglia di liberarsi dai piatti un po’ grevi dell’inverno, sostituendo i grassi animali utilizzati come condimento con aromi che lasciano la loro ottima impronta senza appesantire. Come si fa? Semplice, combinando gli ingredienti giusti che devono essere sopraffini, e fidandosi del gusto degli amici che all’assaggio hanno velocemente spolverato tutto, questo è il massimo risultato del test di buona riuscita! Facciamolo insieme!
Ingredienti per i fusilli con carciofi e cannellini ai profumi dell’orto
- 200 g. di fagioli cannellini già ammollati e lessati, oppure conservati in barattolo di vetro
- un po’ d’acqua di cottura dei cannellini
- 500 g. di fusilli robusti, eccellenti i fusilli Rummo
- 4-5 carciofi
- 2 aglietti giovani oppure 3-4 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- una dozzina di foglie di salvia
- pepe nero
- olio extravergine d’oliva
- sale
- parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione dei fusilli con carciofi e cannellini ai profumi dell’orto
Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Metteteli subito a dorare in una casseruola dove avrete già fatto rosolare nell’olio d’oliva-senza bruciarli-gli aglietti giovani o gli scalogni tagliati a rondelle sottili, insieme ad uno spicchio d’aglio tritato, sale e pepe. Intanto frullate le foglie di salvia ben lavate con lo spicchio d’aglio rimasto, poca acqua di cottura dei cannellini, olio e pepe, finché non otterrete una salsina liscia e fluida. Amalgamatela bene ai cannellini e tenetela da parte.
Controllate la cottura dei carciofi, se vi accorgete che sono troppo asciutti e potrebbero bruciarsi, intervenite con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei cannellini. Una volta che i carciofi saranno diventati davvero morbidi, versate nella casseruola anche i cannellini al profumo di salvia e mescolate bene affinché i sapori si fondano.
Lessate quindi al dente i fusilli, scolateli ma non troppo e gettateli nella casseruola con carciofi e cannellini. Mantecateli con olio d’oliva e pepe macinato al momento. Servite i fusilli così cucinati ben caldi in purezza oppure con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Top!
I sapori dell’orto sono veraci ma se non vi sembra il caso di accompagnarli con un rosso tannico, potete scegliere vini bianchi come un Ribolla gialla, un Vermentino sardo o un Rosé servito freddo!
