
Torta fredda morbida di biscotti al cioccolato con riso e crema al caramello salato
La torta fredda morbida di biscotti al cioccolato con riso e crema al caramello salato è un dolce così elegante, seducente e particolare che non stanca mai ed è una vera coccola che possiamo farci di tanto in tanto per recuperare il buonumore! Immaginatevi a gustarlo: ogni cucchiaio vi farà chiudere gli occhi per assaporare fino in fondo la fusione tra un letto di biscotti al cioccolato, il ripieno di robiola con riso alla vaniglia e una sontuosa crema al caramello salato sulla superficie! Non c’è paragone con nessun altro: dovete assolutamente provarlo, e magari imparare a farlo per allietare i vostri momenti migliori!
Ingredienti per la torta fredda morbida di biscotti al cioccolato con riso e crema al caramello salato
- 400 g. di frollini al cioccolato o 400 g. di biscotti Digestive e 80 g. di cacao (meglio se amaro)
- 2 uova
- 120 g. di riso Roma o Carnaroli
- 1/2 lt di latte o poco più
- 150 g. di zucchero semolato
- i semi di una bacca di vaniglia oppure una bustina di vanillina
- la scorza di un limone grattugiata
- 200 g. di robiola
- 200 g. di formaggio spalmabile
Per la crema al caramello salato
- 50 g. di amido di mais
- 1/2 lt di latte
- 150 g. di zucchero
- 150 g. di panna liquida
- 120g. di burro
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione della torta fredda morbida di biscotti al cioccolato con riso e crema al caramello salato
Cuocete a lungo il riso nel latte con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Spegnete quindi il fuoco e lasciate riposare e raffreddare: importante è che tutto il latte sia ben assorbito. Preparate un guscio di biscotti schiacciandoli e mescolandoli con le uova. Foderate col composto così preparato uno stampo da 20-22 cm. a cerniera già coperto di carta forno. Mettetelo in freezer per un paio d’ore per farlo indurire. Una volta che il riso sia raffreddato, amalgamatelo a robiola e formaggio spalmabile e riempite il guscio di biscotti al cioccolato. Ponete la torta fredda così ottenuta in frigo per almeno quattro ore.
Preparazione della crema al caramello salato
In un pentolino a fiamma molto bassa mettete lo zucchero e fatelo imbrunire stando attenti che non bruci, quindi aggiungete la panna a filo mescolando, e un pizzico di sale. Fuori dal fuoco incorporate il burro ammorbidito e mescolate bene per ottenere una salsa al caramello liscia. In un altro pentolino scaldate il latte con lo zucchero, quindi versate a pioggia l’amido di mais setacciato e cuocete sbattendo bene — eventualmente usando il frullatore ad immersione–per evitare i grumi. Una volta addensato in maniera decisa, amalgamatelo con la salsa al caramello e otterrete una crema che metterete a raffreddare in frigo.
Al momento di servire la torta fredda, toglietela dallo stampo, eliminate la carta forno, copritela con la crema al caramello salato e godetevela!
Top!
i vini da dessert più adeguati da servire con questo dessert sono assolutamente il Moscato d’Asti, il Passito di Pantelleria o un fantastico Vin Santo toscano!